陈志斌，正高级工程师，是汕头市潮庭食物股分有限公司董事长、汕头牛肉丸财产同业公会会长、广东省食物行业协会副会长。

除却实业家、行业（副）会长的头衔，陈志斌还另外一个主要身份：非物资文化遗产项目——汕头牛肉丸建造身手的代表性传承人。

01 先学身手，再经商

诞生在美食之乡汕头鸥汀的陈志斌，幼经常在村里许炎梅师长教师经营的牛肉丸粿条汤店中顽耍，逐步对潮汕美食发生了酷爱，长年夜后，便投身食物行业。跟着时候推移，陈志斌逐步发现了汕头手打牛肉丸这项身手的怪异魅力，便萌发了接触并进修的设法。

1997年，陈志斌返乡寻得手打牛肉丸身手传承者许俊宏师长教师，拜师学艺，潜心研究。陈志斌回想起昔时进修这门身手时的艰辛：曾打到两只手在颤栗，手掌起血泡，筷子也拿不稳，碗也端不起来。

“打牛肉丸这个身手，良多年青人是不肯意学的，由于这是个别力活，又脏又累又赚不到钱。可是我感觉，我有责任把这个身手学下来，并传承下去。”陈志斌说到，“还好终究我对峙下来了。”

在完全把握了手打牛肉丸身手的精华后，出在对贸易市场的灵敏判定，和让更多人品味到优良牛肉丸的初心，2005年，陈志斌正式成立了潮庭食物公司。

历经18年的成长，公司已成长成了以牛肉丸为拳头品类，集自研、自产、自销在一身的现代化食物企业，收成了一众消费者的赞誉和杰出的业界口碑。

陈志斌与门徒展现手打牛肉丸建造身手

02 传统手打牛肉丸，步步是法

传统手打牛肉丸凡是要颠末选材、剔筋膜切块、锤打、搅拌起胶、挤丸、煮熟六年夜步调。

牛肉需选用新颖优良的牛后腿肉，而建造手打牛肉丸时的坐姿、握槌选择和体例、锤感动作同等样很是讲求。陈志斌说，要用两根1.5千克重的铁制方槌瓜代锤打，如许牛肉的受力面积才会年夜。

“牛肉大要需要历经5000-6000屡次的频频锤打。”陈志斌暗示这是牛肉丸肉质紧实、弹嫩鲜爽的要害地点。

牛肉颠末拍打酿成肉泥后，插手必然比例的水、生粉跟味精，一同搅拌，直到肉泥沾手不失落，即可挤丸。

“挤丸的时辰需要将肉泥握在拳心，一手将肉泥从虎口处挤出丸状，一手用汤勺舀出”陈志斌介绍到，“挤出的丸子需要先在温水中定型，待定型后再用烈火、文火煮熟。”

手打牛肉丸建造进程中的每江南体育步，都是前人不竭实践总结而来的结晶。“传统的工具不克不及丢，从选材到建造工艺都长短常讲求的，不然，做出来的丸子就不是阿谁味儿”，陈志斌说。

潮庭食物设立的汕头牛肉丸非遗建造身手展区

03 安身传统，也不忘开辟立异

谈和身手传承，陈志斌最近几年来在非遗项目、潮汕美食文化的宣扬上始终竭尽全力，四周奔走。在潮庭公司内部，他主导设立牛肉丸非遗展厅，让各路到访宾客能直不雅地感触感染非遗身手、潮汕美食的魅力。

他成立“师带徒”机制，持久培育手打牛肉丸身手专项人材，并积极介入各类情势的非遗展演勾当。另外，他还为汕头技师学院学生开设“潮汕牛肉丸非遗身手”专题讲座、为汕头年夜学新生开设“非遗潮丸家 研学之旅”等勾当。

而传承非遗身手另外一个主要行动，就是罗致身手中的精髓和要害部门，并依托自有专利的现代出产装备加工，实现牛肉丸的量产，让更多远方的人，品味到牛肉丸的鲜美。

“我们将把握的非遗建造身手，融入到现代化的工艺流程中，从而实现牛肉丸的年夜范围出产制造，如许做也能让食物平安获得更有益的保障”，陈志斌介绍说。

潮庭食物一样重视品牌扶植和市场推行，以产物为根本，经由过程多维营销，增添多平台种草投放，增添品牌与消费者的触达面。2022年，潮庭牛肉丸登上了北京冬奥会的餐桌。

潮庭牛肉丸助力北京冬奥会

回归到汕头手打牛肉丸建造身手自己，陈志斌但愿将来有更多的人能自动来接触进修。“让更多人实打实地进修，才能把牛肉丸的建造身手更好地传承下去”。