12月1日，由我国知名上市公司安琪酵母申报、湖北省重点研发打算撑持开辟的酵母卵白，被国度卫健委正式列入新食物原料目次。此举将有助在我国解脱卵白营养源对进口的依靠，对晋升我国卵白质综合自给能力，保障我国食粮平安具有主要计谋意义，同时将对我国甚至世界全部食物行业带来更多新机缘。

我国传统卵白来历市场首要依靠靠进口

今朝，全球年夜豆卵白首要出产国有美国、巴西、阿根廷、印度等，此中美国是全球最年夜的年夜豆卵白出产国，占全球产量的40%以上，其次是巴西，约占20%摆布，阿根廷和印度各占10%摆布。我国2022年进口1.47亿吨食粮，此中，年夜豆超9100万吨，占进口总量的62%。

全球乳清粉产地亦集中在欧美地域。德国、波兰、意年夜利、美国、法国是世界前五年夜乳清粉主产国，合计产量占全球总量的60%以上。我国是全球乳清粉最猛进口国，占全球进口总量的五分之一。中国海关数据显示，2012-2022年我国乳清粉进口量由37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约4.8%，此中90%以上来自美国和欧盟，自美进口占比高达51.6%。

另据数据显示，我国居平易近对肉蛋奶江南体育消费量呈逐年增添趋向。2020年，全国肉、禽、蛋、奶消费总量约1.38亿吨，2025年将到达1.53亿吨，对进口的依靠度也显现上升态势。

“平易近以食为天”。食物营养与可延续供给是世界列国重点攻关、抢占前沿高地的要害范畴，也是平易近生、平易近安、平易近康的主要根本保障。

食物卵白是人类最主要的营养素，具有组成和修补人体组织、运输各类物资、保持神经系统功能和供给能量等感化。估计2050年世界生齿将到达近100亿，食物卵白需求增量为30%至50%，到达2.65亿吨摆布。

但是，现有卵白获得体例年夜量依靠在莳植业和养殖业，高度依靠地盘和水资本，这对情况和蔼候造成庞大压力。同时，因为动物性食物摄取过量引发炊事布局不公道是致使人类灭亡的第一身分。是以，传统卵白出产体例在数目、质量和可延续供给方面，均没法知足人类将来糊口的需求，年夜范围、低本钱、可延续、高质量的卵白出产体例急需立异和成长。针对日趋增加的卵白需求，构建可延续的高品质卵白供给模式燃眉之急。

安琪酵母新手艺将带来更多食物制造新机缘

2022年“两会”时代，“向丛林、向江河湖海、向举措措施农业要食品”“成长生物科技、生物财产，向动物植物微生物要热量、要卵白”等讲话内容成为标的目的标。关在“年夜食品不雅”的主要阐述，为将来我国食物财产高质量快速成长指了然标的目的。

酵母卵白供给更优良的营养选择

人类对酵母的操纵已有5000多年的汗青，从最传统的馒头、面包与酿酒，到医治腹疾的干酵母片，现在酵母已被普遍利用在食物、生物农业、生物手艺和医药健康等范畴，是今朝独一年利用量超百万吨的微生物。

酵母卵白含有人体所需的8种必须氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，跨越乳清卵白占比的46%，远高在植物卵白35%-40%的占比。别的，酵母卵白中卵白质含量高达80%以上，卵白的操纵率可达96%，几近跨越所有的植物卵白。

酵母卵白是一种富含支链氨基酸的优良自然完全卵白质。研究注解，支链氨基酸对骨骼肌的增加修复有着直接增进感化，弥补支链氨基酸可有用预防或延缓肌肉削减症的产生。弥补炊事支链氨基酸同样成为当下肌少症的首要干涉干与手段。而作为下降老年人肌肉削减症的干涉干与新权势。

别的，谷物卵白中含量较少的赖氨酸，在酵母中含量很是高，特殊合适以谷物为主食的东方人食用。

同时，酵母卵白属在慢消化卵白，是与酪卵白类似的缓释型卵白，可耽误饱腹感时候，延续的氨基酸流供给可更好节制进食愿望，适合在健身或有特定需求的人士食用。

相较在市道上已同质化的动植物来历卵白类营养弥补剂，酵母卵白以更高营养价值、更高附加值、更多利用场景，成为更有差别的替换卵白来历。酵母卵白这些已知的营养特点，已被愈来愈多的品牌利用在诸如卵白能量棒、卵白粉、增肌粉等各类功能食物的开辟，并获得了杰出的结果，跟着新食物原料的公布，相信会有更多的酵母卵白营养价值会被挖掘出来。

酵母卵白供给更好的风味选择

科学家惊奇地发现，酵母这类奇异的微生物，竟然躲藏着全数的甘旨前体物资。其核酸（能有用的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸）和卵白质（能有用降解为呈味多肽和氨基酸）等甘旨前体物资异常丰硕。将酵母中这些营养物资提掏出来的成份，有个专业的术语叫酵母抽提物，它现在已被誉为高端食物中的“甘旨芯片”。

在国际市场极具前景的人造肉范畴，酵母卵白较经常使用的年夜豆卵白有较着优势。起首，酵母卵白出产效力和能量转化率更高，同时其制备工艺更成熟，氨基酸配比公道，营养价值更高。因为酵母卵白具有风味显现物资的靶向性特点，它能在制备中获得精准阐发和精准调控，经由过程酵母卵白加强人造肉的产物肉感，晋升肉喷鼻味很是有益。再次，它可有用袒护人造肉成品中豆腥味，使其味道加倍醇厚，还能增进人造肉成品形态加倍完全不容易被粉碎。

酵母卵白还能为高卵白冷冻饮品带来更强的丝滑体验。酵母卵白完全知足了植物基食物对高卵白需求，它很是有益在制备高卵白植物基食物。因酵母卵白的凝胶机能优在乳清卵白，其在冷冻饮品中利用替代部门乳卵白可晋升产物的粘度、乳化不变性和膨胀率，有用下降熔化率，给产物丝滑感和更柔和的口感。

酵母卵白具有更高的出产效力与更高的性价比

酵母卵白提取自自然酿酒酵母，而酵母的出产已完全工业化，只要供给足够的糖蜜，酵母便可以在发酵罐内24小时不中断地被培养出来，工场可以不中断地出产，不受天气和时候的影响。所以，酵母卵白的出产效力很是高。以出产一样重量的卵白来看，莳植小麦、养殖奶牛均需数月时候，而经由过程酵母培育仅需以小时数计较，这使其成为更高效的卵白制备来历体例。

另外，酵母卵白长短动物源卵白，其在抗病毒传染、过敏性、抗生素残留、转基因风险，和宗教忌讳等方面，均表示出比动物卵白和植物卵白更较着的优势。

跟着新资本食物尺度的公布，酵母卵白的利用会愈来愈广，范围化的出产注定其比年夜豆卵白和乳清卵白的本钱会更有优势。

酵母卵白的出产加倍合适环保成长要求。

酵母卵白作为微生物来历，这使其在出产制造方面的优势较着。

植物卵白的出产，需要年夜量的耕地和水资本。而动物卵白的出产，需要排放年夜量的二氧化碳。

据专家计较，豢养一头奶牛排放的废气量相当在两端肉牛、14头绵羊、22头山羊、74头猪，全球奶牛豢养年碳排放总量约达50亿吨。仅从二氧化碳排放来看，酵母卵白是动物卵白的1/20，与植物卵白接近；从水耗来看，酵母卵白是动物卵白的1/200，是植物卵白的1/10；而占地面积更具优势，酵母卵白是动物卵白的1/100，是植物卵白的1/10。是以其在下降碳排放、节俭耕地和淡水资本上具有显著优势，是绿色、平安、高效的卵白，更合适当前我国提出的碳中和计谋成长要求。

打破欧美对优良卵白原料的供给限制

中国是生齿年夜国，解决13亿人的吃饭问题是中国当局治国理政的甲等年夜事。在全球风云幻化的今天，确保根基的食粮供给链不变成为当务之急。

全球年夜豆卵白、乳清卵白的财产链，历经几十年的成长，从种业、出产工艺、到本钱节制，都已紧紧地掌控在欧美国度手中，再加上我国人多地少等先天不足的劣势下，从这两个范畴我们在可见的时候内很难憾动欧美的财产链优势地位。但酵母卵白的普遍替换性利用，让我们看到了在卵白质供给范畴实现弯道超车的机遇。

安琪酵母，一家国有控股的上市公司，全球第二年夜酵母企业，用30多年时候，走完欧洲同业100多年的路，其实不断超出，成为全球酵母行业的主要一极，并一向处在高速成长中。

安琪酵母2022年酵母产能31.6万吨，理论上可实现年产酵母卵白15万吨。此次酵母卵白尺度的公布，将极年夜地鞭策优良卵白的替换性利用，我国可以鼎力成长酵母卵白工业，必然水平上减缓我国对国外年夜豆卵白和乳清卵白的进口依靠。